Basque Burnt Cheesecake

Συστατικά Για καλούπι με διάμετρο 18cm 550 γρ. Τυρί κρέμα τύπου «Φιλαδέλφεια» * 280 ml κρέμας ή κρέμα γάλακτος * 230γρ ζάχαρη 4 αυγά * 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι

Ingredients: 1 Kg cream cheese, cold 400g sugar 7 large eggs 15 mL (1 Tbsp) flour 5 mL (1 tsp) salt 200 mL heavy cream (35%), cold Our Home Made Cream Cheese Recipe: https://youtu.be/CAyLqb7cMvw Method: Preheat oven to 260ºC (500°F). Line a 10" springform pan with crumpled parchment paper. Cream together the cheese and sugar until smooth. Beat in eggs one at a time. Beat in the salt, flour, and cream. Continue beating until the mixture is thick and homogenous. Pour the batter into the prepared pan and bake for 25-35 minutes. The top of cheesecake should be dark brown and the centre should jiggle like it is completely liquid underneath. Cool for at least 5 hours in refrigerator before serving. Texture should be soft and fluffy around the exterior while soft and gooey in the centre.

The Microbe You Eat All The Time

Yeast Fermentation Under the Microscope

Science: What is Gluten? Here's How to See and Feel Gluten

Frittata with Zucchini and Prosciutto

 

Frittata with Zucchini and Prosciutto

Ingredients

• Olive oil
• 1 cup zucchini, finely diced
• 1 small onion, chopped
• Salt and freshly ground black pepper
• 6 large eggs
• 1/4 cup (60 ml) milk or heavy cream
• 1/4 cup (22 g) freshly grated parmesan
• 3 ounces (85 g) sliced prosciutto, coarsely chopped

Directions

Heat the oil in a heavy 9 1/2-inch (~ 24.5 cm) diameter oven-proof skillet over medium heat. Add the zucchini and onion and season with salt and pepper and cook over medium low heat until tender and translucent.

Preheat the broiler. Whisk the eggs, cream, parmesan and prosciutto in a medium bowl to blend. Stir the egg mixture into the vegetable mixture in the skillet. Let the eggs cook over medium-low heat for about 3 minutes, or until the bottom begins to set. Place the skillet in the oven and bake the frittata until the eggs are set and the top is lightly browned, about 4 minutes. Using a rubber spatula, loosen the frittata from skillet and slide the frittata onto a cutting board. Cut the frittata into 10 slices and serve either hot or at room temperature.

source: https://www.eatingeurope.com/blog/frittata-zucchini-prosciutto-recipe/

Rome Carbonara Secrets from a Rome local

 

I’ll bet you didn’t know that….

Our secret to render the egg mixture creamy and aerated, is… to add a touch of aqua gassata (carbonated mineral water). Just beat it through the egg mixture and you’ll notice the difference!

Flavio al Velavevodetto’s ‘Rigatoni alla Carbonara’

400 gm (14 ounces) guanciale- Italian-style bacon made fromthe pig’s jowl

500 gm (17 ounces) rigatoni pasta

4 eggs

200 gm (7 ounces)  pecorino cheese

Pinch of freshly ground black pepper

½ cup of sparkling water

A splash of white wine

1. Cut guanciale intosmall pieces and fry in pan with vino bianco. Once cooked (approx. 10 min)remove pan from flame and allow guanciale to cool.

2. Cook pasta in saltedwater- refer to package for cooking time.

3. Add the eggs, pepperand water to the cool pan off the heat.

4. When pasta is done drainadd to the pan with other ingrediens, then turn on flame to medium heat.

5. Mix ingredients inpan by rapidly moving the pan in circles above flame with both hands on handle.Pay close attention to the consistency of the egg along the outer edges as youturn it. When egg begins to streak along the edges then remove pan from heat(max time is 10 seconds).

6. With pan removed from flame add ¾ of the cheese and mix in with the pasta.

7. Serve pasta on plates and sprinkle remaining cheese on top.

source: https://www.eatingeurope.com/blog/rome-carbonara-secrets/

Κέικ Μπανάνας! | Τιμολέων Διαμαντής

Υλικά: Μείγμα Α : ●50 γρ ηλιέλαιο ●50 γρ καστανή ζάχαρη ●Κανέλα (κατά προτίμηση) ●1-2 μπανάνες σε φέτες (όσες χωράει το ταψί) Μείγμα Β: ● 150 γρ φυτίνη ή βούτυρο (θερμοκρασία δωματίου) ● 100 γρ ζάχαρη κρυσταλλική ● 200 γρ ζάχαρη άχνη ● 3 μπανάνες πολύ ώριμες ● 2 αυγά ● 160 γρ αλεύρι γ.ο.χ ● 5 γρ baking powder ● 2,5 γρ μαγειρική σόδα ● 100 γρ Κουβερτούρα χοντροκομμένη Εκτέλεση: 1.Προθερμένουμε τον φούρνο μας στους 200 βαθμούς στον αέρα. 2.Λαδώνουμε ένα ταψάκι 24 cm. 3.Μέσα στο ταψάκι ρίχνουμε τα υλικά από το μείγμα Α εκτός από τις μπανάνες. 4.Ανακατεύουμε καλά να πάει παντού το μείγμα και στην συνέχεια στρώνουμε τις μπανάνες που έχουμε κόψει σε φέτες. 5.Στον κάδο του μίξερ βάζουμε την ζάχαρη, την άχνη και την φυτίνη και χτυπάμε με το φτερό για 5-8 λεπτά σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα. 6.Προσθέτουμε τις μπανάνες τις οποίες έχουμε λιώσει με ένα πιρούνι και χτυπάμε για μισό λεπτό ακόμη. 7.Στην συνέχεια προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά και συνεχίζουμε το χτύπημα για λίγα δευτερόλεπτα ακόμη. 8. Αφού γίνει αυτή η διαδικασία, αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε πολύ καλά. 9.Αδειάζουμε το μείγμα μέσα στο ταψάκι μας και ψήνουμε 35 λεπτά στους 200 βαθμούς στον αέρα. 10.Τέλος μόλις ψηθεί αφαιρούμε το κέικ από το φούρνο, αφήνουμε το πολύ 15 λεπτά να κρυώσει και το γυρνάμε ανάποδα. *Tips ●Προσοχή, το πιο σημαντικό στην συνταγή είναι οι μπανάνες.Πρέπει να είναι πολύ ώριμες ή ακόμα καλύτερα να έχουν μαυρίσει εντελώς. ●Το κέικ καλό είναι να το δοκιμάσετε την επόμενη ημέρα για να έχουν δέσει όλες οι γεύσεις! Καλή επιτυχία ✌️

Παστιτσάδα με Κόκορα - CUCINA CARUSO