Pizza alla romana! Impasto con passaggio notturno in frigorifero pronto per essere spezzato e formato in panetti. Vi lascio la ricetta ed il procedimento:

1000 g farina tipo 1 @molinocasillo

700/800 g acqua (chi è più pratico ne aggiunge il massimo)

20 g sale

50 g di olio extravergine d’oliva

5 g lievito di birra fresco (150 g di licoli o pasta madre, per chi ha il lievito naturale, gestendo il resto dell’acqua in ricetta)

Impastare tutti gli ingredienti avendo cura di inserire il sale a metà impasto e una parte di acqua con la doppia velocità nel l’impastatrice, terminando con l’olio alla fine.

Una volta finito di impastare traferire tutto in un contenitore oleato, dare delle pieghe di rinforzo, coprire bene e lasciare tutto in frigorifero per 12-14 ore (con lievito madre attendere 2 ore in ambiente e poi trasferire in frigorifero).

Il giorno dopo lasciare in ambiente l’impasto per circa 60 minuti e poi spezzare e formare i panetti (per la giusta porzione in teglia utilizzare la formula:lato x lato diviso 2). Lasciare quindi raddoppiare i panetti ben coperti per 3-5 ore dopodiché stendere e trasferire in teglia (per una pizza o focaccia più alveolata fate lievitare ancora per 30-60 minuti già stesa in teglia). Cuocere a 250-260°C per i primi 5 minuti nella parte bassa del forno e poi trasferire la teglia nella parte alta inserendo il resto degli ingredienti per altri 5-6 minuti.

Ρομάνα πίτσα! Ζύμη με ολονύκτια διέλευση στο ψυγείο έτοιμο να σπάσει και να διαμορφωθεί σε μπλοκ. Σας αφήνω τη συνταγή και τη διαδικασία:

1000 γρ αλεύρι τύπου 1 @ molinocasillo

700/800 g νερού (όποιος είναι πιο πρακτικός προσθέτει το μέγιστο)

20 g αλάτι

50 g έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

5 g μαγιάς φρέσκου ζυθοποιείου (150 g λυκόλης ή μαγιάς, για όσους έχουν φυσική μαγιά, διαχειρίζονται το υπόλοιπο νερό στη συνταγή)

Ανακατέψτε όλα τα συστατικά, προσέχοντας να εισάγετε το αλάτι στη μέση της ζύμης και ένα μέρος του νερού με τη διπλή ταχύτητα στο μίξερ, τελειώνοντας με το λάδι στο τέλος.

Μόλις ολοκληρώσετε την ανάμιξη, μεταφέρετε τα πάντα σε ένα λαδωμένο δοχείο, δώστε ενισχυτικές πτυχές, καλύψτε καλά και αφήστε τα όλα στο ψυγείο για 12-14 ώρες (με τη μαγιά της μητέρας περιμένετε 2 ώρες στο δωμάτιο και στη συνέχεια μεταφέρετε στο ψυγείο).

Την επόμενη μέρα, αφήστε τη ζύμη στο δωμάτιο για περίπου 60 λεπτά και στη συνέχεια σπάστε και σχηματίστε τα καρβέλια (για το σωστό μέρος στο τηγάνι χρησιμοποιήστε τον τύπο: πλευρά x πλευρά χωρισμένη 2) 

Στη συνέχεια, αφήστε τα καλά καλυμμένα ψωμιά να διπλασιαστούν για 3-5 ώρες, στη συνέχεια ξεδιπλώστε και μεταφέρετε στο τηγάνι (για μια πιο κυψελίδα πίτσα ή focaccia, αφήστε το να ανέβει ξανά για 30-60 λεπτά ήδη απλωμένα στο τηγάνι). Ψήνουμε στους 250-260 ° C για τα πρώτα 5 λεπτά στο κάτω μέρος του φούρνου και μετά μεταφέρουμε το τηγάνι στο πάνω μέρος εισάγοντας τα υπόλοιπα συστατικά για άλλα 5-6 λεπτά.

https://www.molinocasillo.com/en/farine/pizza