Χοιρινές μπριζόλες ψητές με πατάτες και κρεμμύδια! | Τιμολέων Διαμαντής

v

The chocolate eclair (perfect shape and 3 types of glaze)

BACI DI DAMA di Iginio Massari

Βούτυρο 300 g

Ζάχαρη 300 g

Αλεύρι αμυγδάλου 300 g

00 αλεύρι 300 g

Λευκά αυγών (περίπου 1 μεγάλο) 50 g

Αλάτι έως 3 g

Μαλακή μαύρη σοκολάτα 375 g (για γέμιση)

Il Frico friulano

PIZZA IN TEGLIA - 50% BIGA 50% POOLISH 💥- LEGGERISSIMA 💨

Per una teglia 30x40:

Poolish:

- 200 g Farina (W300/320)

- 200 g Acqua

- 2 g Lievito Fresco

Biga:

- 200 g Farina (W300/320)

- 100 g Acqua

- 2 g Lievito Fresco

24 h fermentazione in frigorifero

Chiusura impasto:

- 20 g Acqua

- 8 g Sale

- 8 g Olio

Prima lievitazione di 1h e 30 min (fino al raddoppio) a temperatura ambiente (27°)

Pieghe e staglio

Seconda lievitazione di 1h e 30 min (fino al raddoppio) a temperatura ambiente (27°)

For a 30x40 pan:

Poolish:

- 200 g Flour (W300 / 320)

- 200 g Water

- 2 g Fresh Yeast  (or 0.8 dry Yeast)

Biga:

- 200 g Flour (W300 / 320)

- 100 g Water

- 2 g Fresh Yeast (or 0.8 dry Yeast)

24 h fermentation in the refrigerator

Dough closure:

- 20 g Water

- 8 g Salt

- 8 g Oil

First leavening of 1h and 30 min (until doubled) at room temperature (27 °)

Pleats and cut

Second leavening of 1h and 30 min (until doubled) at room temperature (27 °)

zestenw 40 lepta prrin sti antistases terma k psino terma

Pizza alla romana! Impasto con passaggio notturno in frigorifero pronto per essere spezzato e formato in panetti. Vi lascio la ricetta ed il procedimento:

1000 g farina tipo 1 @molinocasillo

700/800 g acqua (chi è più pratico ne aggiunge il massimo)

20 g sale

50 g di olio extravergine d’oliva

5 g lievito di birra fresco (150 g di licoli o pasta madre, per chi ha il lievito naturale, gestendo il resto dell’acqua in ricetta)

Impastare tutti gli ingredienti avendo cura di inserire il sale a metà impasto e una parte di acqua con la doppia velocità nel l’impastatrice, terminando con l’olio alla fine.

Una volta finito di impastare traferire tutto in un contenitore oleato, dare delle pieghe di rinforzo, coprire bene e lasciare tutto in frigorifero per 12-14 ore (con lievito madre attendere 2 ore in ambiente e poi trasferire in frigorifero).

Il giorno dopo lasciare in ambiente l’impasto per circa 60 minuti e poi spezzare e formare i panetti (per la giusta porzione in teglia utilizzare la formula:lato x lato diviso 2). Lasciare quindi raddoppiare i panetti ben coperti per 3-5 ore dopodiché stendere e trasferire in teglia (per una pizza o focaccia più alveolata fate lievitare ancora per 30-60 minuti già stesa in teglia). Cuocere a 250-260°C per i primi 5 minuti nella parte bassa del forno e poi trasferire la teglia nella parte alta inserendo il resto degli ingredienti per altri 5-6 minuti.

Ρομάνα πίτσα! Ζύμη με ολονύκτια διέλευση στο ψυγείο έτοιμο να σπάσει και να διαμορφωθεί σε μπλοκ. Σας αφήνω τη συνταγή και τη διαδικασία:

1000 γρ αλεύρι τύπου 1 @ molinocasillo

700/800 g νερού (όποιος είναι πιο πρακτικός προσθέτει το μέγιστο)

20 g αλάτι

50 g έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

5 g μαγιάς φρέσκου ζυθοποιείου (150 g λυκόλης ή μαγιάς, για όσους έχουν φυσική μαγιά, διαχειρίζονται το υπόλοιπο νερό στη συνταγή)

Ανακατέψτε όλα τα συστατικά, προσέχοντας να εισάγετε το αλάτι στη μέση της ζύμης και ένα μέρος του νερού με τη διπλή ταχύτητα στο μίξερ, τελειώνοντας με το λάδι στο τέλος.

Μόλις ολοκληρώσετε την ανάμιξη, μεταφέρετε τα πάντα σε ένα λαδωμένο δοχείο, δώστε ενισχυτικές πτυχές, καλύψτε καλά και αφήστε τα όλα στο ψυγείο για 12-14 ώρες (με τη μαγιά της μητέρας περιμένετε 2 ώρες στο δωμάτιο και στη συνέχεια μεταφέρετε στο ψυγείο).

Την επόμενη μέρα, αφήστε τη ζύμη στο δωμάτιο για περίπου 60 λεπτά και στη συνέχεια σπάστε και σχηματίστε τα καρβέλια (για το σωστό μέρος στο τηγάνι χρησιμοποιήστε τον τύπο: πλευρά x πλευρά χωρισμένη 2) 

Στη συνέχεια, αφήστε τα καλά καλυμμένα ψωμιά να διπλασιαστούν για 3-5 ώρες, στη συνέχεια ξεδιπλώστε και μεταφέρετε στο τηγάνι (για μια πιο κυψελίδα πίτσα ή focaccia, αφήστε το να ανέβει ξανά για 30-60 λεπτά ήδη απλωμένα στο τηγάνι). Ψήνουμε στους 250-260 ° C για τα πρώτα 5 λεπτά στο κάτω μέρος του φούρνου και μετά μεταφέρουμε το τηγάνι στο πάνω μέρος εισάγοντας τα υπόλοιπα συστατικά για άλλα 5-6 λεπτά.

https://www.molinocasillo.com/en/farine/pizza

PANETTONE (Italian Christmas bread: traditional recipe)

Focaccia di Recco

Cherry Clafoutis Recipe

Serves 4

Preparation: 30 mins, plus 2 hours macerating

Cooking: 30–35 mins

Special equipment: 20cm round ceramic or cast-iron baking dish (5cm deep); cherry stoner

For the cherries

450g   best-quality ripe cherries, stoned

50g   caster sugar

 2–3 tbsp  kirsch, to taste (optional)

For preparing the dish

10g   unsalted butter, melted

30g   caster sugar

For the batter

 2 medium eggs, free-range/organic

 2 medium egg yolks, free-range/organic

30g   caster sugar

50g   plain flour

70ml   whole milk

70ml   whipping cream

 ½ tsp  vanilla extract

To finish

 1 tbsp caster sugar

For the cherries and lining the baking dish

In a large bowl, gently mix the cherries, sugar and kirsch together and leave to macerate for 2 hours. 

Pre-heat the oven to 180°C.

Brush the inside of your baking dish with the melted butter, sprinkle in the sugar and tilt the dish to coat the sides and base evenly; shake out any excess.

To make the batter

In a large bowl, whisk the eggs, caster sugar and flour together. 

Whisk in the milk, whipping cream and vanilla until you have a smooth batter.

Bake in the pre-heated oven for 30–35 minutes until the clafoutis is lightly risen and a knife inserted into the middle comes out clean. 

Halfway through cooking, you could add a sprinkle of caster sugar to give a lovely crust to the top.

Once cooked, remove from the oven and leave to stand for about 10 minutes. 

Sprinkle with a little icing sugar and serve just warm.

Recipe © Raymond Blanc

How to make Choux Pastry with The French Baker TV Chef Julien from Saveurs Dartmouth,

Homemade Sfogliatella - lobster tail pastry

Blueberry croissant Danish

Make bakery-quality croissants at home using plain flour