Per 4 panielli da 260 g
Biga:
- 600 g di Farina (W300/320)
- 300 g di Acqua
- 6 g di Lievito fresco (2 g Lievito secco)
- Maturazione: 13 ore a circa 20°
Chiusura impasto:
- 120 g di Acqua refrigerata
- 12 d di Sale
- 6 g di Olio
Opzionale:
- 0,5 g di Lievito fresco (0,2 g di Lievito secco)
No comments:
Post a Comment