You had the sugar to the yolks and whiskey very very well till it becomes soft
Then you add mascarpone and whiskey it as well
Then you whip the white of the eggs with a bit of salt
Till it becomes very stick
Add the whites to the yellow with sugar and mascarpone you prepared before
I use rhum
My mother uses cognac No marsal
You add few drop of it to the cream, just a few
After you make the coffe and put it in a plate, not too hot
I add a bit of sugar but just a bit also a bit of rhum
You deep the savoiardi biscuits very fast as they don't get too wet
Σπιτική πραλίνα φουντουκιού με βάση αυθεντική γαλλική πραλίνα και λιωμένη σοκολάτα γάλακτος (δια χειρός Στέλιου Παρλιάρου).
200 γρ. ξεφλουδισμένα κι ανάλατα φουντούκια (προσέχω να είναι φρέσκα)
100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
150 γρ. κουβερτούρα γάλακτος
125 γρ. φρέσκο βούτυρο
Πώς το κάνουμε:
Ζεσταίνω τα φουντούκια στον φούρνο για 5’ σε θερμοκρασία 170°C για να βγάλουν το άρωμα και τα έλαια τους.
Αλείφω ένα αντικολλητικό ταψί με λίγο βούτυρο και το αφήνω στην άκρη.
Βάζω ένα αντικολλητικό τηγάνι στην φωτιά να κάψει καλά και ξεκινάω να ρίχνω σταδιακά την ζάχαρη. Πρώτα ρίχνω μία δόση, περιμένω να λιώσει και να γίνει καραμέλα και μετά προσθέτω επόμενη δόση.
Μόλις όλη η ζάχαρη ρευστοποιηθεί και γίνει ανοιχτόχρωμη καραμέλα (αν τυχόν σκουρύνει πολύ σημαίνει ότι έχει καεί κι έχει αποκτήσει πικρή γεύση), προσθέτω στο τηγάνι τα ζεστά φουντούκια κι ανακατεύω για μερικά λεπτά έως ότου καραμελωθούν.
Τα απλώνω στο βουτυρωμένο αντικολλητικό ταψί και τα αφήνω να κρυώσουν.
Μόλις σταθεροποιηθούν μετά από 10’ τα σπάω σε κομμάτια και τα πολτοποιώ λίγα-λίγα στο blender μέχρι να γίνουν μία ρευστή κρέμα (θα χρειαστούν περίπου 10’). Αυτή άλλωστε είναι η περίφημη (κι αυθεντική) γαλλική πραλίνα!
Κατόπιν λιώνω την κουβερτούρα σε μπεν-μαρί ή στον φούρνο μικροκυμάτων (ανακατεύοντας τακτικά) και προσθέτω το βούτυρο να λιώσει.
Τέλος, ενώνω το μείγμα σοκολάτας με την πραλίνα.
Τοποθετώ σε βάζο και διατηρώ στο ψυγείο.
Προτού σερβίρω την σπιτική πραλίνα φουντουκιά με λιωμένη σοκολάτα, την αφήνω εκτός ψυγείου για 5-10’ ώστε να μαλακώσει και να απλώνετε ευκολότερα.
1. Ena olokliro kotopoulo to kovw se komatia me ena kremidi to vrazw mia fora k petaw to nero 2. Xepeneneis k to katharizeis to xanavrwzeis me alo kremidi kai ladi Krataw kai ligo zoumi (mia koupa gia to rizi) To ksepsaxizw telios 3.Trivw 2 kremidia me ton trifti kai ta sotarw me ladaki rizneis k to kotopoulo na psitei ligo kai to svinw me krasi 4. meta to vazw to nero ap to kotopoilo kai ena flitzanaki rizi karolina nixaki 5 kovw kokibi piperia psilokomeni kai ligo knor kotopoulo kai ta vazw gia poli ligo sto telos 6. Meta aplwnw ta fila ta xwriatika ta xontra 7.Vazw 4 apo katw ti zimi kai meta alla dio apo panw! Vazw sta katw fila ladaki k kefalogravira vazw to kotopoulo sti mesi kai meta ta alla dio fila apo panw vazw kai sta panw fila ladaki kai kefalograviera 8 Psinw stous 180 stis antistaseis gia 60 lepta Sent from my iPhone
UPDATES:
1. vgazw ta fila toulaxiston 2 wres ap tin katapsixi kai ta afisw na malakwsoun mes ti zelatina gia na min xasoun tin igrasia. an ta vgalw prep na ta spepasw me mia vregrmeni petseta
2. molis ftiaxw tin pita tin afisw 10 lepta prin ti valw sto fourno gia na aporofisei to filo to ladi
