SCIENCE & COOKING by Harvard University

https://www.youtube.com/watch?v=D3RsMQKGZm8&index=1&list=PLvuCw8_SogvmB7LFcVf9mThM41oxotJse

Τα 9 μυστικά για την τέλεια μοσχαρίσια μπριζόλα

Τα 10 μυστικά για να μαγειρεύετε ζυμαρικά σαν Ιταλοί

Souffle Potatoes

Vrazw tis patates
beikon anitho tiria krema galaktos kai ta vazw ola mazi sto fourno

ΤΙΡΑΜΙΣΟΥ

http://caruso.gr/tiramisu/

ΣΠΙΤΙΚΗ ΜΑΓΙΟΝΕΖΑ ΣΕ 4 ΛΕΠΤΑ

Η μαγιονέζα είναι ένα “γαλάκτωμα”(emulsion) ελαίου με ξύδι όπου ρόλο γαλακτωματοποιητή (emulsifier) παίζει ο κρόκος του αυγού και συμπληρωματικά η μουστάρδα, αν το δούμε χημικά. Το γαλάκτωμα, για να θυμηθούμε τι μας μαθαίνανε στο σχολείο ενόσω εμείς σκιτσάραμε στο πρόχειρο, είναι ένα ασταθές μίγμα ανομοιογενών υλικών τα οποία, χωρίς να ενώνονται χημικά, συνυπάρχουν σ’ ένα υγρό ως σφαιρίδια που τα κρατούν σε ισορροπία οι μεταξύ τους τάσεις, ή κάπως έτσι. Η λέξη-κλειδί εδώ είναι “ασταθές”, εξ’ ου και ο φόβος να “κόψει η μαγιονέζα” που συνδέει τη λέξη ατύχημα με τη μαγιονέζα για τρίτη φορά… http://caruso.gr/spitiki-mayoneza-se-4-lepta/